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La bonne recette de punch de Mapie de Toulouse-Lautrec!

Moi je ne suis pas experte en rhum, alors il m'a fallu trouver un maître. En l’occurrence une maître! Une grande artiste de la cuisine: Mapie de Toulouse-Lautrec.

La bonne cuisine !
La bonne cuisine !

"Vous prenez la mesure que vous voulez, ça n'a aucune importance les mesures! C'est-à-dire à peu près la bouteille!"

"Pauvre petite bête..."

05 Mars 2017: Hier, la pauvre petite bête, le plus mignon des Jean-Christophe nous a quitté! Jean-Christophe Averty s'est éteint à l'age de 88 ans (Le Monde lui consacre un article). Je ne peux m'empêcher de repenser à Mapie de Toulouse-Lautrec et son Punch Martiniquais, qui ont réchauffé Jean-Christophe Averty depuis 1968!

"Et je tiens à vous dire, que si vous n'avez de bol à punch, il vous suffit d'une casserole!"

 Le rhum litchi arrangé,  un must !

Tout amateur de rhum arrangé devrait avoir au moins un rhum litchi dans sa cave à proposer, d'autant que celui ci vieillit très bien.

Décembre  - Janvier en métropole c'est la meilleur période pour le préparer.  En cherchant un peu dans différents points de vente,  on peut avoir la chance de trouver de bon litchis importés. J'en ai trouvé des bio de la marque fort et vert, origine: Madagascar. Trop bons !! Pour les choisir, je me réfère à la couleur de la peau qui doit être plutôt sombre couleur rouge/ bordeaux presque marron. De toute façon, pas le choix : il faut d'abord les gouter puis retourner faire le plein si c'est bon.

rhum arrangé litchi
rhum litchi de noel

N'oublions pas que pour faire un bon rhum arrangé il faut surtout de bons fruits bio et bien murs.

Pour la recette il nous faut : du rhum, du sucre de canne (ou du miel), une gousse de vanille et un max de litchi (dénoyautés).

L'essayer c'est l'adopter à chaque Noël*

Normalement, si les fruits sont bien sucrés, il ne sera pas nécessaire de mettre beaucoup de sucre . Si vous êtes capable de résister ou que vous avez comme moi un stock de roulement ^_^ ce rhum peut rester facilement un an à macérer.  Il n'en sera que plus délicieux.

rhum litchi
rhum arrangé litchi filtré après macération une année de macération

 

Alors ça vous tente ?  Lancez-vous dans cette recette et commentez cet article pour échanger vos impressions.

Vous pouvez aussi regarder d'autres recette de rhums arrangés espérant que cela vous donnera envie.

*à consommer avec modération, entre amis ou à offrir en cadeaux pour noël.

Quand c'est la saison, il ne faut pas rater l'occasion ...

Si je ne devais en choisir qu'un ça serait probablement ce fruit magnifique qu'est l'arbouse. Il existe à ma connaissance deux variétés. Les arbouses chinoises, yang mei (杨梅) de couleur violacé et plus grosses que leurs cousines méridionales qui sont plus petites, facilement de moitié, et de couleur rouge vif.

arbouses chinoises
arbouses chinoises
... pour faire un bon rhum arrangé 

Ma recette de rhum arrangé a été faite avec des arbouses chinoises mais pourrait tout aussi bien s'appliquer à des arbouses de nos régions.

Ingrédients :

  • 1l de Rhum blanc
  • 10 à 15 Arbouses
  • 1 petite gousse de Vanille non fendue
  • 1 cuillère de Miel
  • 2 à 3 cuillères de Sucre roux

Recette :

  1. Sélectionner de bonnes arbouses fraiches et bien mures.
    Oubliez les fruits en boîte, c'est dégueux. Je dis ça sans avoir essayé. Dans tout les cas pour faire un bon rhum arrangé il faut de bon fruits frais c'est à dire pas en conserve.
  2. Laver les arbouses à l'eau et les égoutter, puis les sécher à l'aide d'un torchon sans les abimer.
  3. Dans le bocal, mettre le sucre et/ou le miel puis ajouter la gousse de vanille.
  4. Faire des petites incisions dans les arbouses à l'aide d'un couteau pour que le jus coule à l'intérieur du bocal. Cela va donner une belle couleur et accentuer le gout du fruit.
  5. Déposer les fruits incisés dans le bocal.
    Ajouter le rhum par dessus, fermer le bocal et mélanger la préparation.
    Patienter 1 mois avant de déguster.
Que l'on pourra déguster le reste de l'année 
rhum_arbouse

Comme dit plus haut, il est sans doute possible de faire la recette avec la variété méditerranéenne. Je n'ai jamais essayé, mais maintenant que je suis en France, je n'en manquerai pas l'occasion lors de la pleine saison.

Gan bei !

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